Pimientos rellenos de tortilla de mar

Esta receta esta inspirada en los famosos pimientos rellenos de tortilla de patata, pero yo le quise dar otro toque, y están muy ricos.

Ingredientes:

• 2 huevos ó 1 huevo y una clara
• 5 anchoas
• 75 gr surimi rayado 
• 4 ó 5 pimientos del Piquillo enteros grandes
• Bechamel de Maizena ( tolerado) ó salsa de tomate

Preparación:

Batimos los huevos e incorporamos el surimi rayado y las anchoas previamente desaceitadas con un papel de cocina y en cachitos. Metemos al microondas 2 min a máxima potencia, abrimos y movemos otros 2 min más, cuando aun no este del todo cuajado rellenamos con el revuelto los pimientos y volvemos a meter al microondas hasta que cuaje del todo la tortilla junto con la bechamel o salsa de tomate.

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Nota: Dukan permite tomar conservas en aceite si las limpiamos previamente con un papel de cocina, lo dice en la parte de las sardinas del libro de  los 100 alimentos Dukan.