Pudin de queso con frambuesa.

Aquí os dejo una receta que me ha venido a la cabeza fácil y sencilla con los bolero, y de verdad que ¡está riquísima!, casi como si comieras el queso con mermelada,algo que siempre me encantó mmm

Guisantes y alcachofas. ¿ Son aptos para mi dieta?

A pesar de lo sanas y enriquecedoras que son las verduras, algunas están limitadas o incluso prohibidas  en la Dieta Dukan y otras dietas de adelgazamiento. Muchas de ellas crean confusión como es el caso de la alcachofa y el guisante verde

Veamos que dicen los libros...

Los guisantes 

El caso de los guisantes está claro, prohibidísimas en los dos libros tanto la fresca como la seca el problema que su apariencia es similar a otras verduras aptas y se suelen confundir pero es una legumbre

La alcachofa

El caso de la alcachofa es más complejo. En el primer libro " No consigo adelgazar" cita textualmente: "...A medio camino entre verduras y feculentos, las alcachofas y los salsifíes también se evitarán, porque no pueden beneficiarse de la completa libertad cuantitativa que se aplica a las otras verduras." Las posiciona entre la mitad de las prohibidas y permitidas. Pero en la versión ilustrada, la alcachofa pasa al listado de las verduras permitidas a voluntad y salsifíes a las prohibidas.¿Será un error?juzguemos nosotros mismos...

He ordenado de mayor a menor cantidad de hidratos de carbono la lista y he marcado en rojo los alimentos prohibidos a modo de recordatorio, en naranja los tolerados y en verde algunos autorizados a voluntad para comparar.

Tabla nutricional de algunas verduras y leguminosas

LEGUMBRES	Calorías	Proteínas	Lípidos	Hidratos de Carbono
Alubia (judía seca)	316	23	1,3	61
Garbanzo	338	21,8	4,9	54,3
Lenteja	325	25	2,5	54
Guisantes secos	304	21,7	2	53,6
Haba seca	304	27	2,4	46,5

VERDURAS y HORTALIZAS	Calorías	Proteínas	Lípidos	Hidratos de Carbono
Patata	80	2,1	1	18
Guisantes frescos	70	7	0,2	10,6
Remolacha	42	1,5	0,1	8,2
Zanahoria	37	1	0,2	7,8
Haba fresca	52	4,1	0,8	7,7
Puerro	26	2,1	0,1	6
Seta		4,6	0,4	5,2
Calabaza	18	1,1	0,1	3,5
Espárrago	27	3,6	0,2	2,9
Tomate	16	1	0,2	2,9
Coliflor	25	3,2	0,2	2,7
Berenjena	16	1,1	0,1	2,6
Repollo	19	2,1	0,1	2,5
Alcachofa	17	1,4	0,2	2,3
Lechuga	19	1,8	0,4	2,2
Pepino	10,4	0,7	0,1	2
Calabacín	12	1,3	0,1	1,4

Fuente: http://www.sabormediterraneo.com/salud/tablas_caloricas_verduras.htm

Podemos observar que la alcachofa contiene muy pocos hidratos a pesar del sabor dulzón que adquiere en la cocción lo que indica una degradación de los hidratos de complejos a simples, sobre todo las hojas, que no son consideradas parte comestible de la verdura, son especialmente dulces por lo que no aparecen sus valores en los análisis. ¿Será esta la causa?

Yo personalmente, viendo su baja cantidad de carbohidratos, lo sabrosas, diuréticas, tan ricas en vitaminas antioxidantes las consumo sin problemas sobre todo enlatadas que a pesar de la fama que tienen mantienen todas sus vitaminas e incluso mejor que las verduras frescas que a saber como han sido almacenadas y conservadas, pero eso es otro tema.

***Actualización***

En el nuevo listado de la web oficial de alimentos vuelven a poner a la alcachofa en los tolerados, a si que sí era un error, se tomara moderadamente y en pequeñas cantidades

Pechugas de pollo con salsa de curry exprés

No hay cosa que me resulte mas aburrido y soso que comer unas pechugas de pollo a palo seco, aquí os traigo una idea rápida de como acompañarla:

Flan de Fresa con bayas de goji

Ingredientes:

• 1 cc de jugo de fresa Bolero o aroma de fresa
• 500ml de leche
• 50ml de agua
• 1 sobre Royal gelatina neutra en polvo, o 6 láminas Hacendado
• 1 cs Bayas de goji (tolerado)
• Sirope de fresa Bellosol sin azúcar para decorar

Preparación

Calentamos el agua con el sobre de gelatina en el micro 30 sg y añadimos a la leche, disolvemos los Bolero con un chorrito de agua y añadimos a la mezcla, mezclamos bien y ponemos en uno o varios recipientes. Dejar 12 horas cuajar y servir acompañado de unas bayas de goji previamente remojadas 5 min en agua.

Truco: para desmoldar meter en agua caliente medio minuto.

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La zanahoria ¿apto si o no?

A lo largo de más de un año y medio leyendo blogs y foros dukanianos, y tras publicar la famosa tarta de zanahoria americana tuneada , me he dado cuenta, de que este tolerado rico en hidratos ha caído en el olvido al igual que la remolacha de menor uso en España.

La zanahoria como tolerado vegetal

En el primer libro, " No consigo adelgazar" lo menciona junto a la remolacha explicando que se puede comer pero no en todas las comidas limitando así su consumo  y en la versión ilustrada directamente lo pone en la tabla de tolerados junto a la remolacha en la sección de las verduras.

Evidentemente, haciendo una comparación de hidratos nos damos cuenta que sí, la zanahoria tiene más calorías y azúcares que las verduras a voluntad pero menos que los prohibidos.

VERDURAS y HORTALIZAS  Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Berenjena  16 1,1 0,1 2,6 Calabacín  12 1,3 0,1 1,4 Calabaza  18 1,1 0,1 3,5 Espárrago  27 3,6 0,2 2,9 Espinaca  31 3,4 0,7 3 Guisantes frescos   70 7 0,2 10,6 Lechuga   19 1,8 0,4 2,2 Patata   80 2,1 1 18 Pepino   10,4 0,7 0,1 2 Remolacha  42 1,5 0,1 8,2 Tomate  16 1 0,2 2,9 Zanahoria  37 1 0,2 7,8

Fuente: http://www.sabormediterraneo.com/salud/tablas_caloricas_verduras.htm


¿Qué cantidad comer de zanahoria?

Evaluando la cantidad de hidratos que tienen los demás tolerados y viendo la composición de la zanahoria, me atrevo a decir que una media de 100 gr al día como un tolerado y 200 gr como dos ( 8 y 16 gr de hidratos respectivamente). Cantidades ideales para el uso que se les suele dar y comparado con los hidratos de una cucharada de maizena que tiene aproximadamente 30 de HC parece incluso poco.

¿Zanahoria cruda o cocida?

 Esta hortaliza famosa por su  gran sabor y gran cantidad de vitamina A y otros antioxidantes, en la cocción pierde gran parte de ellos, además se recomienda nutricionálmente comerla con piel bien lavada o rasparla con un cuchillo, aunque yo prefiero no arriesgarme a comer restos de fumigadores y la pelo bien, a gusto del consumidor.

Otro problema de la cocción esta en que sus hidratos complejos se vuelven azúcares simples y aumentan el indice glucémico que sería nefasto para un diabético y en dietas como la Montignac la prohíben consumir cocida. Y en dietas hipocalóricas al tener el doble de calorías que las verduras que Dukan considera aptas también restringen la cantidad (Ejemplo de dieta hipocalórica dada por la seguridad social aquí donde restringen a la mitad la cantidad )

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Tarta americana sin salvados. Tarta Dukan. Fase crucero

Esta tarta esta inspirada en la famosa tarta de zanahoria americana, pero sin la zanahoria que es un tolerado y esta realmente rica...